海底捞大排档海鲜火锅店正筹备中，海底捞回应预计最快将于12月开业

近日，有网友发现多地商城出现“海底捞大排档火锅”新围挡，围挡上标注“牛肉现场鲜切，海鲜现点现捞”。九派财经记者整理，目前已知杭州吾角天街店、武汉滨江天街店、广州番禺万达店等七家门店处于装修筹备期间。

11月20日，海底捞方面回应九派财经记者称：海底捞大排档火锅门店将有肉类现场鲜切、海鲜现点现捞的菜品形式，但各地不同门店间会有一定差异。目前海底捞大排档门店均在装修中，预计最快的将于12月开业。

排档自选海鲜火锅是近年来出现的热门细分品类，品类代表朱富贵火锅品牌上榜中国餐饮红鹰奖“2025年度餐饮黑马品牌”，其主打开放式的海鲜池现拿现切，顾客可以从海鲜池中自行挑选活鲜由门店现杀处理，同时采取大排档定价、按盘计费。以朱富贵为例，锅底12元，门店7.5折扣价后铁盘（海鲜类）为16.5元、红盘（肉类）为11.25元、黄盘（丸子类）为7.5元及绿盘（青菜类）为3.75元。

据了解，2025年海底捞也开始在福州部门门店（福州台江万达、苏宁广场店、乐堤港）上线海鲜自选区试水，推行鲜活现捞，定价明显低于海底捞产品价格，鲍鱼、罗氏虾、青口、贻贝、兰花蚌等多款海鲜产品价格均为每盘14.96元，大闸蟹为每只29.8元。

自海底捞推出红石榴计划后，已推出举高高自助小火锅、焰请、火焰官、苗师兄和SHUA BAKERY等餐饮副牌，涉及烤肉、烤鱼、快餐和烘焙等各品类。截至2025年6月30日，除海底捞火锅之外，公司还运营14个餐饮品牌共计126家餐厅。据2025半年报数据，上半年其他餐厅经营收入5.97亿元，同比增长227%，占总营收2.9%。

海底捞火锅主品牌也在进行门店创新调整，一方面，根据特色产品、夜宵、宠物友好等场景推出多元主题店，财报显示，截至6月底，夜宵场景已改造近30家，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店营业超50家；另一方面，针对不同客群设置不同价位的店型，如推出首家人均消费约650元的甄选店。

密集调整的背后，是海底捞正寻找新增长点以应对业绩下滑。2025上半年，海底捞总收入为207亿元，同比减少约4%，其中，海底捞餐厅经营下滑约9%。